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第一章前言
1.了解营养、保健等相关概念、方法和手段，消化系统的组成和食物消化吸收的主要过程。 2.知道食物消化的主要形式和吸收的主要途径、营养素的摄入量和相关疾病之间的关系。 3.能运营相关工具指导日常膳食行为，树立科学的健康观念，增强自我保健意识。 4.了解我国传统保健文化，增强文化自信和国家自豪感，激发爱国情怀。
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●1.1相关概念和工具
本节主要介绍健康、保健、营养及营养素等相关概念及《中国居民膳食营养素参考摄入量》等相关工具。
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●1.2食物的消化和吸收
本节主要介绍消化系统的组成及功能、食物在口腔、胃、小肠等器官的消化和各类营养素的吸收过程。
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第二章一般人群的膳食保健
1.了解膳食模式、膳食平衡等相关概念；《中国居民膳食指南》的意义。 2.知道平衡膳食的主要特征、《中国居民膳食指南（2016）》的主要内容。 3.能运用膳食指南相关知识指导日常饮食，培养平衡膳食的信念，强化健康意识。 4.了解我国膳食文化及粮食浪费情况，厉行节约，杜绝浪费，提倡“光盘行动”，树立可持续发展的世界观，构建和谐社会。
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●2.1膳食结构和平衡膳食
本节主要介绍膳食结构的主要类型及各类膳食结构的特点，平衡膳食的特点及其意义。
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●2.2中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔
中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔
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第三章认识食物
1.了解食物的分类、各类食物的营养价值。 2.知道动物性食物、植物性食物等的营养特点。 3.能结合平衡膳食的理念合理安排日常膳食，提高合理膳食能力和信念，提升自身健康素养水平。 4.了解我国食物的主要来源，野生食物的安全问题及防范措施，促进人与环境和谐共处。
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●3.1植物性食物的营养价值
植物性食物的营养价值
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●3.2动物性食物的营养价值
本节主要介绍动物性食物的分类及各类动物性食物的营养特点，并从营养学角度阐述动物性食物的合理利用。
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第四章认识营养素与能量
1.了解营养素的分类、营养不良对人体的影响。 2.知道营养素的主要功能和食物来源。 3.能结合平衡膳食的理念和营养素需要量，合理安排日常膳食，树立正确的健康观念，坚定合理膳食的理念。 4.了解蛋白质缺乏的主要表现，结合蛋白质的相关知识，知道“毒奶粉”事件产生的原因，践行诚信做人、诚信做事的优良传统。
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●4.1蛋白质
本节主要介绍蛋白质、氨基酸的主要功能、在体内的消化吸收过程、食物来源及其营养不良表现。
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●4.2脂类
本节主要介绍脂类、必须脂肪酸的主要功能、在体内的消化吸收过程、食物来源、参考摄入量及其营养不良。
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●4.3碳水化合物和能量
本节主要介绍碳水化合物、能量的主要功能、糖类在体内的消化吸收过程、食物来源、参考摄入量及其营养不良。
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●4.4矿物质
矿物质
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●4.5维生素
维生素
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●4.6水和膳食纤维
本节主要介绍水、膳食纤维的主要生理功能、营养不良表现、参考摄入量及食物来源。
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第五章特殊人群的膳食保健
1.了解不同人群的生理特点和营养需求。 2.理解不同人群的膳食原则。 3.能运用膳食原则，树立均衡营养，合理膳食的观念，指导合理安排日常膳食。 4.了解婴幼儿、老年人群的特点，理解特殊人群的膳食要求，倡导尊老爱幼的优良传统，促进家庭和社会和谐。
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●5.1孕妇乳母
本节主要介绍孕妇的生理特点及膳食原则，常见营养问题的应对措施；乳母的生理特点及膳食原则。
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●5.2婴幼儿
本节主要介绍婴幼儿的生理特点及膳食原则。
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●5.3老年人
本节主要介绍老年人的生理特点及膳食原则。
