本课程为省级一流课程。课程主要介绍焙烤制品、巧克力糖果制品、乳制品、软饮料、罐藏食品、其他果蔬制品、酒醋酱油等发酵食品、辐照食品的加工工艺，共9章，并将食品脱水、热杀菌、冷冻、腌渍、发酵等技术原理贯穿其中，同时涉及加工对食品质量与安全的影响、食品资源利用、原辅材料选择、食品机械、食品包装、工厂设计、食品法规、行业管理等方面。 另有开放性的食品案例第10章。

本课程“有视野、有趣味、有情怀、存高度、接地气，集专业性及应用性为一体”。课程内容坚持立德树人，将思政教育内化为课程内容，弘扬社会主义核心价值观，反映行业最新发展成果和教改科研成果；涵盖所有常见食品类别，既展现国内外企业生产，也有家庭制作；注重知识结构的交叉性和融合性；有中英文视频并配字幕；融入家国情怀、工匠精神，绿色加工等理念。

 熟悉食品保藏原理，掌握常见类食品加工的原料选配、工艺流程和设备选择，具有工艺流程分析、评价、设计能力，食品产品创新能力，经济合理意识和家国情怀。锻炼新工科交叉性思维，树立人与自然和谐共生的理念，并能指导生活中食品制作情趣。

高校食品类专业（如食品科学与工程、食品质量与安全，粮食工程，酿酒工程、食品营养与安全、烹饪与检测等）

    •       本科生、专科生 、考研、考博生

    •       食品行业以及相关领域从业人员

    •       社会与家庭学习者