课程简介
森林是人类资源的宝库，里面蕴藏于无穷无尽的可供人类食用的宝贵资源。森林食品是指来自良好森林环境，遵循动植物自然生长规律，无人工合成添加物，具有原生态、无污染、健康、安全等特性的各类可食用林产品。识别种类繁多的森林食品并熟悉或掌握其加工利用方法是本课程的重点教学内容。
森林食品学是食品科学与工程专业的专业课。它以食品营养学、食品原料学和食品工艺学等课程为基础，通过大量新奇有趣的森林食品图片、视频及实物，使学习者掌握森林食品的分类系统，熟悉十二大类森林食品的活性成分及营养价值及其加工、包装、贮藏问题，特别注重其特色森林食品的产品的加工技术的学习及其开发利用前景。使食品科学与工程类专业学生系统掌握森林食品的种类及加工原理、技术与方法，培养学生创新产品研发能力。
课程大纲
第一章 森林食品概述
- 1.1 第一节 森林食品概念与特征
- 1.2 第二节 森林食品种类及标准
- 1.3 第三节 森林食品产业与基地
- 1.4 第四节 森林食品标准体系及认证
- 1.5 第五节 森林食品研究现状与发展趋势
- 1.6 章节测验
第二章 森林蔬菜
- 2.1 第一节 森林蔬菜资源与种类
- 2.2 第二节 森林蔬菜采收与贮藏
- 2.3 第三节 森林蔬菜加工与利用
- 2.4 第四节 特色森林蔬菜产业发展
- 2.5 第五节 菌类蔬菜
- 2.6 章节测验
第三章 森林水果与坚果
- 3.1 第一节 森林水果与坚果资源与种类
- 3.2 第二节 森林水果加工与利用
- 3.3 第三节 森林坚果加工与利用
- 3.4 章节测验
第四章 森林粮油
- 4.1 第一节 森林粮油的资源与种类
- 4.2 第二节 木本粮食加工与利用
- 4.3 第三节 森林食用油加工与利用
- 4.4 章节测验
第五章 森林饮料
- 5.1 第一节 森林饮料概述
- 5.2 第二节 森林饮料的一般制作工艺
- 5.3 第三节 森林饮料加工与利用
- 5.4 章节测验
第六章 森林动物性食品
- 6.1 森林动物性食品资源概况
- 6.2 森林食用昆虫加工与利用
- 6.3 药用动物鹿产品的开发
- 6.4 软体动物性产品加工
- 6.5 其他动物食用产品加工
- 6.6 章节测验
第七章 森林蜂品
- 7.1 森林蜂品资源概况
- 7.2 蜂蜜和蜂王浆的生产加工
- 7.3 其他蜂产品的加工
- 7.4 章节测验
第八章 其它类森林食品
- 8.1 森林香料
- 8.2 森林药材
- 8.3 章节测验
第九章 森林食品安全问题
- 9.1 森林食品安全概述
- 9.2 森林食品监管概述
- 9.3 章节测验
