《茶道与茶艺》课程共9章40节，主要包括茶道与茶艺相关的茶叶生物学知识、茶叶加工、分类、历史、评审、风俗和宗教等，主要教学内容和知识点如下：

一、茶树生物学：茶树的起源；茶树的器官形态与功能；茶树的生命周期；茶树生长的年变化；茶树的分类。

（一）教学目的和任务。学习茶树的起源，茶树的器官形态与功能，茶树的生命周期，茶树生长的年变化，茶树的分类，掌握茶树生物学的基本知识，培养学生的茶叶科学素养，为深入理解茶叶功能和加工建立基础。

    （二）教学基本要求。了解茶树的起源和茶树的生命周期；理解茶树的器官形态与功能；掌握茶树生长的年变化和茶树的分类。

    （三）教学重点和难点。重点：茶树的分类和茶树生长的年变化；难点：茶树的生命周期茶树的器官形态与功能。

二、茶叶加工技术：茶叶成分及功效；加工技术（绿茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶、花茶、白茶）。

    （一）教学目的和任务。系统学习茶叶成分及功效，分析绿茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶、花茶、白茶的加工技术，培养学生的专业素质，为掌握各种茶的组分和功能提供基础。

    （二）教学基本要求。了解茶叶成分及功效，理解茶叶功能成分的形成机制，掌握各种茶叶加工技术。

    （三）教学重点和难点。重点：绿茶加工技术，红茶加工技术和花茶加工技术；难点：青茶（乌龙茶）加工技术和黑茶加工技术。

三、茶叶品质评审：干茶的外形审评；茶叶评审技术；审评术语。

    （一）教学目的和任务。学习茶叶审评术语，干茶的外形审评，茶叶评审技术，培养学生评估茶叶质量和价值的能力，为茶叶质量鉴定以及品质评价提供基础。

    （二）教学基本要求。了解审评术语，理解干茶的外形审评，掌握茶叶评审技术。

    （三）教学重点和难点。重点：干茶的外形审评；难点：茶叶评审技术。

四、茶文化与茶道：茶文化概述；茶艺著作；茶道；茶文学与艺术；茶艺表演。

    （一）教学目的和任务。学习茶文化、茶艺表演、茶艺著作、茶道、茶文学与艺术，培养学生的人文素养，为传承和发扬优良传统茶文化提供基础。

    （二）教学基本要求。了解茶文化和茶艺表演，理解茶艺著作，掌握茶道、茶文学与艺术。

    （三）教学重点和难点。重点：茶道、茶文学与艺术；难点：茶艺著作。

五、茶艺技术演化：茶艺种类及泡茶；泡茶技术要点。

    （一）教学目的和任务。学习茶艺种类及泡茶，泡茶技术要点、煮茶茶艺、煎茶茶艺、点茶茶艺和泡茶茶艺，分析茶艺在历史发展过程中的变化，理解各种茶艺的关键技术和规范，掌握各种茶艺技术。

    （二）教学基本要求。了解茶艺种类，理解斟茶要点和工夫茶具，掌握泡茶技术要点。

    （三）教学重点和难点。重点：斟茶要点和工夫茶具；难点：泡茶技术要点。

六、茶与风俗：茶风俗概述；各族茶风俗；国外茶俗。

    （一）教学目的和任务。学习茶风俗概述、国外茶俗以及我国各族茶风俗，体现茶与风俗的深度融合，理解茶文化的社会价值，掌握茶对世界人文和历史风俗的贡献。

    （二）教学基本要求。了解茶风俗概述，理解国外茶俗，掌握各族茶风俗的特点。

    （三）教学重点和难点。重点：茶风俗和国外茶俗；难点：我国各族茶风俗的特点。

七、茶与宗教：茶与道教；茶与儒家；茶与佛教；茶与其他宗教。

    （一）教学目的和任务。学习茶与佛教、道教和儒家的关系，以及茶与伊斯兰教和天主教关系，分析儒、释、道与中国茶文化的渊源关系，理解道家自然境界，儒家人生境界和佛家禅悟境界对中国茶道的基本格调的融汇影响，掌握茶与宗教的关联特性。

    （二）教学基本要求。了解茶与伊斯兰教和天主教关系，理解茶与宗教联系，掌握茶与佛教、道教和儒家的关系。

    （三）教学重点和难点。重点：茶与佛教，茶与道教；难点：茶与儒家。

八、我国茶历史：唐朝以前；唐朝；宋朝；元明时期；清朝；近现代。

    （一）教学目的和任务。学习唐朝以前、唐朝、宋朝、元明时期、清朝和近现代茶文化，分析各时期茶文化发展进展和特点，掌握我国茶文化的历史渊源和深厚文化沉淀。

    （二）教学基本要求。了解唐朝以前茶文化，理解唐朝、宋朝、元明时期茶文化，掌握清朝和近现代茶文化特点。

    （三）教学重点和难点。重点：茶经，唐朝、宋朝、明朝和清朝茶文化；难点：近现代我国著名茶人，魏晋南北朝时期茶文化特点。

九、国外茶道茶文化：英、德、俄罗斯；韩国、日；美国、加拿大、印度、斯里兰卡；其他国家（南美洲、欧洲、澳洲、非洲）。

    （一）教学目的和任务。学习世界各国，包括英、德、俄罗斯、韩国、日本、美国、加拿大、印度、斯里兰卡、其他国家（包括南美洲、欧洲、澳洲、非洲)的茶文化，分析各地茶文化与各地政治经济文化的相关性，比较各地茶文化的特色和差异，掌握茶文化对世界其他国家文学的贡献。

    （二）教学基本要求。了解南美洲、欧洲、澳洲、非洲等国家的茶文化；理解英、德、俄罗斯茶文化，掌握韩国、日本、美国、加拿大、印度和斯里兰卡等国家茶文化。

    （三）教学重点和难点。重点：韩国、日本、美国、加拿大茶文化；难点：英、德、俄罗斯茶文化。