食品工程原理
少于1000 人选课
更新日期：2025/06/12
| 开课时间 | 2025/03/11 - 2025/07/31 |
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| 课程周期 | 21 周 |
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| 开课状态 | 开课中 |
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| 每周学时 | - |
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课程大纲
绪论
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1.1
食品工程原理的研究内容
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1.2
物料衡算和热量衡算
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1.3
测试题
第一章 流体流动
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2.1
引言
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2.2
流体静力学
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2.3
流体动力学（1）
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2.4
流体动力学（2）
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2.5
流体流动现象
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2.6
流体流动的阻力
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2.7
流体流动的工程计算
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2.8
测试题
第二章 流体输送
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3.1
引言
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3.2
离心泵（1）
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3.3
离心泵（2）
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3.4
真空技术（1）
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3.5
真空技术（2）
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3.6
测试题
第三章 粉碎与混合
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4.1
引言
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4.2
粉碎
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4.3
乳化
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4.4
测试题
第四章 沉降与过滤
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5.1
引言
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5.2
重力沉降
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5.3
过滤（1）
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5.4
过滤（2）
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5.5
测试题
第五章 传热
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6.1
传热基本方式
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6.2
通过单层平壁的稳态导热
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6.3
通过多层平壁的稳态导热
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6.4
多层平壁稳态导热例题
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6.5
通过单层圆筒壁的稳态导热
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6.6
通过多层圆筒壁的稳态导热
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6.7
多层圆筒壁稳态导热例题（1）
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6.8
多层圆筒壁稳态导热例题（2）
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6.9
对流传热基本原理
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6.10
稳态换热计算
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6.11
换热平均温差
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6.12
测试题
第六章 蒸发
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7.1
食品物料蒸发的目的与特点
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7.2
蒸发的基本过程（一）
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7.3
蒸发的基本过程（二）
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7.4
测试题
第七章 蒸馏
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8.1
概述
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8.2
两组分理想物系的平衡关系
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8.3
平衡蒸馏和简单蒸馏
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8.4
蒸馏原理和流程
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8.5
两组分连续精馏的计算（一）
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8.6
两组分连续精馏的计算（二）
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8.7
两组分连续精馏的计算（三）
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8.8
测试题
第八章 吸收
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9.1
概述
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9.2
气体溶解度、亨利定律、相平衡关系在吸收中的应用
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9.3
分子扩散、菲克定律、涡流扩散
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9.4
吸收过程的机理
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9.5
吸收速度方程式
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9.6
测试题
