课程简介
在日常生活中，我们经常会遇到类似下面的问题：
（1）粮食品种五花八门，如何认识和挑选？果蔬的营养主要体现在哪？
（2）市面上的畜禽产品很多，如何分别品种好坏及品质的优劣，是屠宰后直接食用更好吗？
（3）为什么果蔬颜色多样，其中都含有什么化学物质？
怎么分辨常见食品原料的品种，分别有什么特色？怎么分辨食品原料品质的好坏？食品加工过程中副产物没有加工价值吗？这些都是与食品原料学密切相关的知识。
课程内容主要包括粮油原料、果蔬原料、畜产原料及水产品原料等的来源、组织结构和形态、化学组成及理化性质、品质和加工特性等。
课程大纲