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工学
食品科学与工程类
畜产品加工学
畜产品加工学
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更新日期：2026/03/19
开课平台
学银在线
开课高校
成都大学
开课教师
张佳敏
、
陈林
、
耿放
、
刘达玉
、
张崟
、
吉莉莉
、
吴周林
、
张锐
、
赵志平
、
廖晶
学科专业
工学
食品科学与工程类
开课时间
2025/02/17 - 2025/08/17
课程周期
26 周
开课状态
已结课
每周学时
-
现在去学习
课程简介
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本门课程主要在讲解
乳品、肉品和蛋品科学基本理论的基础上，
介绍
乳类食品、肉类食品贮藏加工的基本原理
及
各类制品的加工技术。
课程大纲
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绪论
1.1 肉制品生产加工企业新型冠状病毒防疫卫生安全防控指南
1.2 绪论（1学时）
肉与肉制品
2.1 畜禽品种及产肉性能（1学时）
2.2 屠宰分割及其卫生检验（2学时）
2.3 肉的组织结构、化学组成和基本性质（2学时）
2.4 肌肉收缩及其宰后变化（2学时）
2.5 肉的食用品质及其评定（2学时）
2.6 肉品加工辅料及添加剂（2学时）
2.7 肉制品加工原理（2学时）
2.8 肉制品加工工艺（2学时）
乳与乳制品
3.1 乳畜品种及其产乳性能、乳的化学组成和性质（2学时）
3.2 原料乳卫生质量及控制、乳制品的常规加工处理（4学时）
3.3 液体乳（1学时）
3.4 炼乳和乳粉（1学时）
3.5 奶油（1学时）
3.6 发酵乳制品（1学时）
蛋与蛋制品
4.1 蛋的结构与化学成分（2学时）
4.2 蛋品的特性与贮藏保鲜（2学时）
4.3 蛋制品的加工与功能成分提取（1学时）
畜禽副产品综合利用
5.1 畜禽副产品综合利用（1学时）
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