课程简介
食品工艺原理是食品科学与工程类专业的核心必修课。本课程面向行业、企业、实务部门实际需求，通过探讨物理技术如低温、加热、脱水和辐照等，化学技术如腌制、烟熏和化学保藏，生物技术如传统发酵技术、酶技术，食品包装技术的基本原理，使学生掌握熟悉这些单元操作的基础知识和过程管理，了解食品科学与技术的发展动态。通过各个教学环节的训练，学生应初步具备认识、表达、分析、解决食品生产实际问题，及形成科学研究课题的能力。
课程大纲
第1章 食品的低温处理
1.1 低温处理的基本原理
1.2 食品冷却和冷藏
1.3 食品的冻结和冻藏
1.4 食品的回热和解冻、冷链物流
第2章 食品的热处理
2.1 热处理的作用，类型与特点
2.2 热处理的基本原理
2.3 食品的热传递
2.4 食品的热杀菌
第3章 食品的干燥
3.1 干燥处理的基本原理
3.2 食品干燥方法
第4章 食品的浓缩
4.1 浓缩的方式及基本原理
第5章 食品的辐照处理
5.1 食品辐照保藏的技术原理
第6章 食品的盐制和糖制
6.1 食品盐制和糖制的基本原理
6.2 食品盐制和糖制的方法
第7章 食品的烟熏
7.1 食品烟熏的基本原理
第8章 食品的化学保藏
8.1 食品防腐剂、抗氧化剂和保鲜剂
第9章 食品发酵技术
9.1 食品发酵的微生物利用及有关因素的控制
9.2 发酵食品的种类
第10章 食品的酶技术
10.1 酶的分类和命名、酶学对食品科学的重要性
The final examination
1.1 低温处理的基本原理
1.2 食品冷却和冷藏
1.3 食品的冻结和冻藏
1.4 食品的回热和解冻、冷链物流
第2章 食品的热处理
2.1 热处理的作用，类型与特点
2.2 热处理的基本原理
2.3 食品的热传递
2.4 食品的热杀菌
第3章 食品的干燥
3.1 干燥处理的基本原理
3.2 食品干燥方法
第4章 食品的浓缩
4.1 浓缩的方式及基本原理
第5章 食品的辐照处理
5.1 食品辐照保藏的技术原理
第6章 食品的盐制和糖制
6.1 食品盐制和糖制的基本原理
6.2 食品盐制和糖制的方法
第7章 食品的烟熏
7.1 食品烟熏的基本原理
第8章 食品的化学保藏
8.1 食品防腐剂、抗氧化剂和保鲜剂
第9章 食品发酵技术
9.1 食品发酵的微生物利用及有关因素的控制
9.2 发酵食品的种类
第10章 食品的酶技术
10.1 酶的分类和命名、酶学对食品科学的重要性
The final examination
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注
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