课程简介
这门课会讲什么？
食品营养学的基本内容包含：
（1）营养学基础：食物在体内的消化过程；营养素的生理功能、消化吸收代谢、供给量和食物来源、缺乏症与过量危害；
（2） 各类食物的营养价值，影响食物营养价值的因素与合理烹调，营养强化食品；
（3）特殊人群的营养需求；
（4）公共营养：中国居民膳食指南、膳食宝塔，社区居民营养调查；
（5）膳食营养与健康，特别是与各种慢性非传染性疾病的关系等。
你将收获什么？
1、掌握食品营养学的知识，培养学生具有从事食品工业生产管理、营养师等技术能力，以便在今后的工作中能够熟练地应用营养学知识解决实际问题，为改善我国居民的营养状况和提高居民的健康水平服务。
2、指导人群的合理营养和膳食，对保证社会人群健康、增强体质、提高机体对疾病和外界有害因素的抵抗力，减少医疗开支、延长寿命有重要意义。
适合什么人学习？
该课程与生活结合紧密，受众广泛，课程可面向国内理工院校食品相关专业如食品科学与工程、食品质量与安全的本科生，以及作为医学院校预防医学专业、营养相关专业、临床专业学生的选修课程，同时对烹饪、餐饮相关人员开放，课程上线后拥有良好的使用前景。
课程大纲
课程章节
- 绪论
- 营养学基础
- 食物的营养价值
- 食品营养评价
- 公共营养
- 特殊人群的营养与膳食
- 食品营养学实验
绪论
1.1 绪论
营养学基础
2.1 概述
2.2 蛋白质
2.3 脂类
2.4 碳水化合物
2.5 能量
2.6 矿物质
2.7 维生素
2.8 食物中的生物活性成分
食物的营养价值
3.1 食物在体内的过程
3.2 食物营养价值评价的指标与意义
3.3 植物性食物的营养价值
3.4 动物性食物的营养价值
3.5 食物营养价值的影响因素——加工对食物营养价值的影响
3.6 食物的烹饪与营养
食品营养评价
4.1 食品能量密度和营养质量指数评价
4.2 血糖生成指数评价
4.3 食物脂肪营养价值评价
4.4 食物蛋白质质量评价
4.5 食品营养标签
4.6 食物选购
公共营养
5.1 膳食指南
5.2 中国居民平衡膳食宝塔
5.3 居民营养状况调查——称重法
5.4 其他膳食调查方法
5.5 营养强化食品
5.6 营养不良症状与体征的判别1
5.7 营养不良症状与体征的判别2
5.8 生化检测样本的采集
5.9 国民营养计划(2017-2030)
特殊人群的营养与膳食
6.1 孕妇的营养与膳食
6.2 乳母的营养与膳食
6.3 婴幼儿营养与膳食
6.4 学龄前儿童的营养与膳食
6.5 学龄儿童的营养与膳食
6.6 青少年的营养与膳食
6.7 老年人的营养与膳食
6.8 运动员的营养与膳食
6.9 高温环境人群的营养与膳食
6.10 低温环境人群的营养与膳食
6.11 高原环境人群的营养与膳食
6.12 接触化学毒物人群的营养与膳食
食品营养学实验
7.1 茶叶中茶多酚的测定
7.2 人体测量
7.3 一日膳食的营养计算与评价
7.4 计算法编制一日食谱
