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第一章发酵概述
1.掌握发酵及发酵工程的概念、熟悉发酵工程发展简史及其地位和作用
2.掌握发酵工业的特点及应用范围、工业发酵的类型及典型流程
3.了解本课程的学习内容、方法及要求 -
●1.1什么是发酵？
发酵和发酵工程的概念
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●1.2发酵工程的发展简史
发酵工程的发展简史
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●1.3工业发酵的类型及一般过程
工业发酵的类型和一般过程
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●1.4传统发酵工程应用领域
传统发酵工程的应用领域
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第二章发酵的生物学基础
本章主要介绍工业微生物的类型和育种技术，以及菌种保藏的原理和方法。
掌握微生物分离筛选的操作步骤；掌握菌种选育的方法及其应用；掌握菌种保藏的基本原理、方法及其应用。 -
●2.1发酵工业微生物菌种概述
本节主要介绍微生物的类型及其在工业生产中的应用，以及未培养微生物的研究方法。
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●2.2发酵工业微生物的分离筛选
本节主要介绍微生物的类型及其在工业生产中的应用，以及未培养微生物的研究方法。
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●2.3发酵工业菌种育种技术
本节主要介绍发酵工业微生物细胞的育种技术的原理及应用，包括自然选育、诱变育种、杂交育种、原生质体融合技术、基因工程、蛋白质工程、代谢工程技术等。
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●2.4发酵工业菌种的复壮与保藏
本节主要介绍工业菌种发生退化的机理、菌种保藏的原理和方法，以及菌种复壮方法。
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第三章发酵培养基设计与优化
学习内容：通过本章的学习了解培养基的特点、组成以及为了提高发酵效率、降低生产成本所进行的发酵培养基的设计及优化。
学习目的：合适的发酵培养基是发酵过程实现产业化的前提之一，通过本章学习了解发酵培养基的组成及设计和优化过程。
学习目标：了解发酵培养基的特点；掌握发酵培养基的组成及各成分发挥的作用；熟悉发酵培养基的优化方法 -
●3.1发酵培养基的特点
本节介绍了发酵培养基的特点
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●3.2发酵培养基的组成及来源
本节介绍了发酵培养基的组成和各成分的作用
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●3.3发酵培养基设计
本节介绍了发酵培养基的设计原则
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●3.4发酵培养基优化
本节介绍了发酵培养基的优化方法
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第四章发酵动力学
本章主要介绍液体深层发酵的三种操作类型，即分批发酵、连续发酵和补料分批发酵的操作方式以及各自的发酵动力学研究内容和应用。
掌握三种发酵类型的操作方式、特点和应用。掌握分批发酵动力学研究内容、Monod方程及其应用。掌握连续发酵动力学研究内容。 -
●4.1发酵动力学概述
本节主要介绍发酵动力学概念和主要研究内容，以及发酵动力学中的常规参数。
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●4.2分批发酵动力学
本节主要介绍分批发酵的操作方式和特点，以及分批发酵细胞生长动力学、Monod方程及其应用，底物消耗动力学和产物合成动力学。
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●4.3连续发酵动力学
本节主要介绍连续发酵的操作方式和特点，以及单级恒化器的细胞生长动力学、底物消耗动力学和产物合成动力学。
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●4.4分补料分批发酵动力学
本节主要介绍补料分批发酵的操作方式、特点、类型以及在工业生产上的应用。
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第五章发酵过程优化与控制
1. 掌握发酵参数对发酵的影响；引起发酵参数变化的因素；发酵过程中温度、pH、溶氧、CO2、泡沫、营养基质及菌体浓度的控制措施；
2. 理解温度、pH、溶氧、CO2、泡沫、营养基质及菌体浓度对发酵的影响；发酵过程的主要控制参数。 -
●5.1发酵过程参数的检测
发酵过程中主要参数的检测及其控制
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●5.2酵过程主要影响因素及控制
发酵过程的主要影响因素及其控制
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第六章发酵与食品工业
1. 理解并掌握发酵工程技术在食品行业的应用。
2. 熟悉酿造酒、蒸馏酒、发酵调味品和食品添加剂的生产原理及生产工艺过程。 -
●6.1酿造酒
酿造酒的生产原理及生产工艺过程
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●6.2蒸馏酒-白酒
蒸馏酒的的生产原理及生产工艺过程
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●6.3发酵调味品
发酵调味品的的生产原理及生产工艺过程
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●6.4食品添加剂-柠檬酸
食品添加剂的的生产原理及生产工艺过程
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第七章发酵与环保工业
本章主要介绍环境污染中污水处理和工业有机废弃物的生物技术处理方法以及发酵工程在工业有机废弃物中应用实例。
掌握好氧活性污泥的特点以及处理污水的原理和应用。掌握堆肥法处理有机废弃物的原理和特点。 -
●7.1污水生物处理技术
本节主要介绍水体污染的原因，生物处理污水的方法，活性污泥的特点以及处理污水的原理，好氧生物膜法和厌氧消化法处理污水的过程。
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●7.2发酵工程在工业有机废弃物处理中的应用
本节主要介绍水体污染的原因，生物处理污水的方法，活性污泥的特点以及处理污水的原理，好氧生物膜法和厌氧消化法处理污水的过程。
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第八章发酵与农业
随着现代发酵工程不断进步，微生物作为一种重要资源，因其生长周期短，易于大规模培养等优点已被广泛地运用于现代农业生产的许多方面，本章我们主要给大家介绍发酵工程与生物农药，生物肥料，生物饲料的相关内容。
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●8.1微生物农药
了解生物农药的概念、优势及种类，熟悉常用生物农药的发酵生产工艺：主要介绍生物农药的概念，重点介绍微生物农药中的杀虫剂，及代表药物——苏云金芽孢杆菌的原理与发酵过程控制的意义
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●8.2微生物饲料
了解生物肥料的概念、优势及种类：了解几大类生物肥料的类型与应用优势
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●8.3微生物肥料
了解生物饲料应用优势，理解生物饲料应用的价值：主要以微生物发酵农业秸秆为例，介绍微生物发酵的主要优势，理解微生物饲料的发展应用对发展绿色农业的重要性
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第九章发酵与能源工业
学习内容：在能源短缺、环境污染日益严重的当下，寻找清洁可再生的生物能源成为社会热点，本章主要介绍利用微生物发酵来制备几种生物能源，包括乙醇、生物柴油、沼气和氢气。
学习目的：通过本章学习理解发酵与生物能源的关系，知道与发酵相关的几种生物能源的制备原理和生产过程。
学习目标：
了解各种生物能源的发酵原理、生物柴油的特点和生产方法
熟悉乙醇的发酵工艺流程、沼气发酵的原理和生物制氢的几种方法 -
●9.1乙醇的发酵生产
本节介绍了发酵生产乙醇的原料来源、原料的预处理过程及生产工艺流程等
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●9.2生物柴油发酵
本节介绍了生物柴油的特点、原料来源和生产方法
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●9.3沼气发酵技术
本节介绍了发酵生产沼气的原料来源、发酵原理和影响因素
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●9.4生物制氢
本节介绍了生物制氢的原来和几种方法的对比
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第十章发酵与人类健康
微生物作为一种重要资源，利用其生长和代谢过程中产生的活性酶、菌体及活性代谢产物等，生产有益于人类健康的产品，已成为现代发酵工程的研究热点。应用发酵工程技术进行生物制药，或生产众多的医药产品：包括抗生素、维生素、疫苗、干扰素等，本章介绍发酵工程在生物制药，抗生素生产，疫苗及功能性食品的相关内容
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●10.1疫苗
了解微生物发酵与生物制药的关系：本节简单介绍生物制药的发展，依赖于微生物发酵类型的相关产品分类，选择利巴韦林简单介绍微生物发酵在药物生产的应用
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●10.2抗生素
了解抗生素的概念与微生物的关系，熟悉代表药物——青霉素的发酵生产工艺：主要介绍抗生素的概念，重点介绍β-内酰胺类抗生素和氨基糖苷类抗生素，并选择代表药物——盘尼西林和链霉素，介绍结构与特点、抗菌作用机制及发酵生产
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●10.3功能性食品
了解微生物发酵与功能性食品的关系：选择食用菌介绍，重点介绍香菇多糖的发酵生产
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●10.4生物制药
了解微生物发酵与疫苗的关系：与微生物相关的疫苗为细菌疫苗，通过介绍肺炎链球菌荚膜多糖外膜蛋白疫苗理解
