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第一章绪论
一切事物的外部形式都是包装。包装是人们自始至终在研究和探索的课题。从原始社会、农耕时代，到现代社会，包装随着人类的进化、商品的出现、生产的发展和科学技术的进步而逐渐发展，并不断地取得一次次重大突破。本章主要讲了食品包装概念、性质、分类以及食品包装与现代生活的关系。
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●1.1食品包装概论
本节主要介绍了包装的基本概念、包装的功能、包装的分类以及怎样做好食品包装。
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●1.2食品包装与现代生活
本节主要介绍了包装与现代生活的关系，明白包装策略与企业文化是密不可分的。
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第二章食品包装原理
要对一种食品进行包装,首先要明白食品包装的原理，针对一种食品影响他品质的因素,就是包装要控制的因素,从而才能保护食品。本章主要介绍了环境因素对食品品质的影响以及包装食品的品质变化和控制方法。
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●2.1环境因素对食品品质的影响
本节主要介绍了食品生物败坏的分类、引起食品败坏的主要微生物、污染食品的常见微生物及来源、微生物对食品的污染途径和非生物因素对食品品质的影响及其对包装的要求。
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●2.2包装食品的品质变化
本节主要介绍了环境因素对食品微生物的影响、包装食品的微生物变化及控制方法、包装食品的褐变、变色及其控制、包装食品的香味变化及控制、包装食品的油脂氧化及其控制。
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第三章各类食品包装
食品多种多样，特性特点也不一样，不能够一概而论，但也能面面俱到的分析，但是我们可以按照食品的原料来分类、可以分为果蔬、肉、乳、蛋、海产品及粮油等，寻找共性和相关特性从而开展包装工作。我们要明白常见食品的特性和特点，从而找到食品包装的基本出发点和防护要求。本章主要介绍了食品包装的要求、果蔬类食品、肉及制品类、乳制品、蛋制品、水产品的特性、包装原理、要求及包装方法。
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●3.1食品包装的要求
本节主要介绍了食品包装的内在要求与外在要求。
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●3.2果蔬类食品包装
本节主要介绍了新鲜果蔬的特点、果蔬保鲜包装的基本原理、要求和基本方法以及果蔬类加工食品的包装。
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●3.3肉及制品类的包装
本节主要介绍了生鲜肉的性质、生鲜肉的包装原理、包装要求、包装方式、冷冻肉的性质、影响冷冻肉的因素、冷冻肉的包装以及加工肉的性质与包装。
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●3.4乳制品的包装
本节主要介绍了乳制品的特点、鲜乳酸败的原因、乳制品的主要种类和特性、乳制品的包装要求。
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●3.5蛋制品的包装
本节主要介绍了蛋制品的种类和特点、鲜蛋的包装及蛋制品的包装要求。
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●3.6水产品的包装
本节主要介绍了生鲜水产品的营养成分及特点、主要腐败方式以及生鲜水产品的包装要求。
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第四章常见食品包装材料及容器
《食品安全法》第九十九条规定 用于食品的包装材料和容器-指包装、盛放食品或者食品添加剂用的纸、竹、木、金属、搪瓷、陶瓷、塑料、橡胶、天然纤维、化学纤维、玻璃等制品和直接接触食品或者食品添加剂的涂料。食品包装与容器是食品包装的载体，是食品业的重要组成，它应用了化工、生物、物理、机械、电子等多学科知识。这一章中，主要介绍包装对材料和容器性能的要求，概括了纸、塑、金、玻等各材料的种类、性能特点及主要用途。
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●4.1材料科学与包装材料
材料是食品包装容器的基础，材料的性能决定了容器的加工工艺、适用条件和用途，甚至很大程度上决定了包装食品保鲜保质的效果。食品包装材料必须满足一定的性能要求，这一节中我们就来了解食品包装材料的性能要求。
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●4.2纸类包装材料及容器
纸包装材料作为一种传统的包装材料，在食品包装中占有重要地位。这一小节中将系统的从造纸工艺到纸容器的制备讲述纸包装材料容器的性能，以瓦楞纸箱为例讲述纸包装容器的成型、分类和特征。
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●4.3塑料包装材料及容器
塑料在食品工业中占有重要地位，塑料应用量已超过食品包装材料总量的50%。
这一节中将在了解塑料的起源和定义基础上，学习塑料成型加工工艺，并以聚乙烯为例学习常见塑料的主要性能和用途。 -
●4.4金属包装材料及容器
金属包装容器历史悠久，现代金属包装材料是指金属包装材料是以金属薄板或箔材为主要原料，经加工制成各种形式的容器来包装食品。这一节中我们将学习常见金属包装材料的性能及用途。
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●4.5陶瓷玻璃包装材料及容器
玻璃和陶瓷是具有“血缘”关系的两种古老的包装材料，这一节中我们将来学习玻璃和陶瓷的制备工艺和性能特征。
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第五章防潮包装技术
大家都有过吃受潮饼干的经历吗？饼干吸收水蒸气受潮后，其酥脆的口感品质受到很大的影响。因此，对于像饼干这一类受吸收水蒸气或者面包这一类容易失去水蒸气的食品来说，通过采用一定的防止受潮的包装技术是非常必要的。本章主要介绍防潮包装技术的概念、原理、防潮包装材料以及防潮包装的设计方法。
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●5.1防潮包装技术与防潮包装材料
本节主要介绍了防潮包装技术的概念、包装食品的含水量、湿度与品质的相关性、防潮包装材料的概念以及常见的防潮包装材料。
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●5.2防潮包装设计
本节主要介绍了防潮包装设计的两种方法，包括常规的防潮包装设计和封入干燥剂的防潮包装设计以及干燥剂使用的注意事项。
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第六章改善和控制气氛包装
生活中对氧气敏感的一些食品在贮藏的过程中通常需要采用一些除氧的包装技术方法，以达到保持食品品质，延长货架期的目的。本章主要介绍常见的三种除氧和控制氧气组成的包装技术，如真空包装、充气包装和气调包装的概念、保质机理以及具体工艺。
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●6.1真空包装
本节主要介绍了真空包装的概念、保质机理、真空包装材料的选择、真空包装工艺过程以及真空包装的注意事项等内容。
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●6.2充气包装
本节主要介绍了充气包装的概念、保质机理（三种气体的作用）、充气包装工艺过程等内容。
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●6.3改善可控制气氛包装
本节主要介绍了MAP和CAP的概念以及气调包装工艺等内容。
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第七章活性包装与脱氧剂包装
与真空包装和充气包装等被动包装相对的另一种包装技术被称为积极包装，主要包括活性包装和智能包装。本章主要介绍了活性包装技术的相关内容，并以活性包装常见的脱氧剂包装为例介绍其在食品包装领域的应用以及发展趋势。
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●7.1活性包装
本节主要介绍了活性包装的概念和分类等内容。
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●7.2脱氧剂包装
本节主要介绍了脱氧剂包装的意义、脱氧剂的种类及作用机理、脱氧剂在食品保藏中的应用、注意事项以及脱氧剂的研究应用进展等内容。
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第八章无菌包装技术
生活中常见的液态奶、酸奶、果汁、饮料以及各种固体酱类食品均具有相对较长的保质期，主要是由于其在包装过程采取了相应的杀菌操作。本章主要介绍这种无菌包装技术的包装原理、无菌包装三大要素（食品原料、包装容器以及操作环境）的杀菌方法以及典型的无菌包装系统的包装工艺过程。
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●8.1无菌包装技术概述
本节主要介绍了无菌包装的定义、原理特点以及无菌包装的种类及应用。
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●8.2无菌包装的包装体系的杀菌方法
本节主要介绍了食品原料、包装材料和包装容器以及操作环境的杀菌方法。
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●8.3无菌包装系统
本节主要介绍了常见的纸盒无菌包装系统、采用预成型容器的无菌包装系统以及衬袋盒（箱）的无菌包装系统。
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第九章微波食品包装技术
随着微波技术的高速发展以及新材料、新技术的发展，微波食品便相继开发出现。微波食品以其方便、卫生迅速走上了市场舞台。因此，微波食品包装也得到迅速发展。本章主要介绍微波包装材料的要求、常用微波食品包装材料以及典型的微波食品包装及微波包装技术发展方向。
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●9.1微波加热的原理及特性
本节主要介绍微波加热的原理以及微波加热的特性。
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●9.2微波食品包装材料
本节主要介绍了微波食品包装材料的要求、微波食品包装材料的分类、常用微波食品包装材料以及微波食品包装材料的发展趋势。
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●9.3典型的微波食品包装及微波包装技术发展方向
本节主要介绍几种典型的微波食品包装，如冷冻调理食品微波包装、微波烘烤食品包装、微波加热食品包装和微波爆米花包装，并简要介绍了微波食品的发展方向。
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第十章绿色包装技术
随着包装工业的快速发展，包装给人们带来便捷和高效的同时，不可回收和不可降解包装材料的大量使用也给包装业的可持续发展带来一定的冲击。因此，介绍符合可持续发展要求的绿色包装技术以及绿色包装材料逐渐受到人们的关注和青睐。本章主要介绍绿色包装技术、绿色包装设计的原则以及常见的绿色包装材料等相关内容。
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●10.1绿色包装技术
本节主要介绍了发展绿色包装的意义、绿色包装技术的概念以及绿色包装设计的原则。
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第十一章热收缩包装技术
热收缩包装由于具有方便携带和可视化的包装效果，在食品包装中得到了越来越广泛的应用。其中热收缩包装材料的使用是完成热收缩包装的关键要素之一。本章主要介绍热收缩包装技术的概念、热收缩包装材料具备的主要性能、常用的热收缩包装薄膜的性能特点和其主要应用领域以及热收缩包装常见的包装形式以及完成热收缩包装的简要工艺过程。
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●11.1热收缩包装技术概述
本节主要介绍热收缩包装技术的定义以及热收缩包装的原理及主要特点。
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●11.2 热收缩包装材料及主要性能
本节主要介绍热收缩包装材料应具备的主要性能参数以及一些具体要求。
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●11.3常用的收缩薄膜及其应用
本节主要介绍几种常用的热收缩包装薄膜，如聚氯乙烯（PVC）薄膜、聚乙烯(PE)薄膜、聚丙烯(PP)薄膜以及其他包装薄膜（尼龙PA薄膜和聚偏二氯乙烯PVDC薄膜等）的性能特点以及其主要应用。
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●11.4热收缩包装的形式及工艺
本节主要介绍热收缩包装的三种主要形式，如两端开放式、四面密封式以及一端开放式，此外，介绍完成热收缩包装的简要工艺过程。
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第十二章充填与灌装技术
充填与灌装分别是完成固体和液体食品包装的一道非常重要的工序，不同的食品依据其特性的不同应选择不同的充填和灌装技术，以保证最佳的充填与灌装效果。本章主要介绍食品常见的充填技术、充填工艺以及常见的灌装技术及灌装工艺。
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●12.1食品的充填技术
本节主要介绍了充填技术的概念、充填的基本要求、食品常用的充填技术方法以及每种充填方法的适用性。
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●12.2食品的灌装技术
本节主要介绍了灌装的概念、灌装液体的分类、食品常用的灌装技术、灌装工艺以及每种灌装方法的适用性。
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第十三章封口、贴标和捆扎包装技术
封口、贴标和捆扎包装是完成一个产品包装的最后几道工序，封口材料的选择直接影响包装件的封口质量，标签是展示产品信息的主要媒介，而捆扎是完成运输包装的一项重要的工序。本章主要介绍封口包装材料、工艺，标签的种类、贴标工艺以及捆扎材料的种类以及捆扎工艺。
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●13.1封口包装技术
本节首先介绍了封口技术的概念、封口方式、封合物的种类以及功能，其次以软塑包装容器的封口为例，介绍了热压封合的方法、热压封合主要参数以及封口质量及其检测方法，最后介绍了金属罐和玻璃瓶罐的封口方法。
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●13.2贴标包装技术
本节主要介绍了贴标技术的概念、标签的种类以及贴标的工艺及其主要设备。
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●13.3捆扎包装技术
本节主要介绍了捆扎技术的概念、捆扎工艺方法、常见的食品包装用捆扎带，如聚酯捆扎带、尼龙捆扎带、聚丙烯捆扎带以及PE、PP和PVC捆扎带以及常见的捆扎机械。
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第十四章食品包装材料的安全性分析
包装材料作为直接接触食品的“外衣”，在与食品接触进行食品保藏的过程中，由于会发生不同程度的“迁移”而很容易引发食品质量安全问题。因此，食品包装材料的安全性在很大程度上决定着包装食品的安全性。本章主要介绍引起常见食品包装材料，如纸、塑料、金属以及玻璃和陶瓷包装材料安全问题的主要隐患因素。
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●14.1纸包、塑料、金属包装材料的安全性
本节主要以常见的食品包装材料纸、塑料和金属包装材料为例，分析其存在的主要安全隐患因素。
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●14.2玻璃和陶瓷包装材料的安全性
本节主要以玻璃和陶瓷包装材料为例，分析其存在的主要安全隐患因素。
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第十五章食品包装材料及制品有害物质迁移与检测
食品包装材料与包装容器，如塑料包装材料，其中的小分子物质很容易通过扩散和溶解的过程进入到食品的内部，从而完成“迁移”过程。而“迁移”现象的发生是引发食品包装安全事件的根源。因此，如何有效地来控制和检测包装材料及制品中的有害物质具有非常重要的意义。本章主要介绍包装材料有害物质的迁移以及有害物质的检测以及安全性评价。
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●15.1包装材料有害物质的迁移概述
本节主要介绍了迁移的概念、迁移主要经历的过程以及影响迁移的主要因素。
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●15.2有害物质的检测以及安全性评价
本节主要介绍了检测有害物质迁移的目的、迁移试验的测试对象、食品中迁移水平的测试方法、迁移试验条件的选取、迁移测试的主要技术以及欧盟和美国的安全性评价模式。
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第十六章食品包装设计
本章的内容包括食品包装设计流程概述及各个具体流程的实操步骤以及注意事项。具体操作步骤包括食品包装需求分析及定位，食品包装草图设计及精绘，食品包装样品制作，食品包装细节调整与落地。同学们通过本章的学习可以对食品包装设计的流程有一个较为全面的认识，同时能够了解到一些常用的设计方法与设计手段。可以为后续开展相关食品包装设计工作提供一定的思路。
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●16.1食品包装设计流程概述
本节内容将从宏观维度上向同学们介绍食品包装设计的基本流程步骤，让同学们对后续各小节中的细化设计步骤有一个整体性认识
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●16.2食品包装需求分析及定位
本节内容为从委托方角度、市场角度、法律法规角度进行食品包装设计的前期数据情报的搜集分析工作，并对常用的一些调研方法和调研内容行简要说明。
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●16.3食品包装草图设计及精绘
本节内容包括食品包装初期设计方案的构思手段方法，分析讨论步骤，常用工具和技巧以及最终食品包装设计展示效果的实现方法和手段
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●16.4食品包装样品制作
本节内容主要讲解如何将完成的食品包装设计向实体进行转化的步骤，包括虚拟样品制作以及实物样品制作两个部分。
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●16.5食品包装细节调整与落地
本节内容主要讲解在完成整体的食品包装设计后，如何根据相关法律法规、材料要求、工艺印刷等影响批量制品质量的要素对完稿设计进行调整，以期获得最佳的实际产出效果。
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第十七章食品包装标准与法规
食品是供人们直接食用的特殊商品,经包装的食品,其卫生与安全性直接关系到人类的健康和安全。因此，食品包装既要符合一般商品包装的标准和法规，更要符合与食品卫生及安全有关的标准和法规。本章简要介绍ISO和我国的食品包装标准与法规以及在食品包装中常见的一些标志和标识以及它们代表的含义。
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●17.1食品包装标准与法规
本节主要介绍了标准、食品包装标准以及法规的概念，我国和食品包装的国家以及行业标准，国际标准化组织（ISO）的概述以及有关食品包装的标准，以及食品包装的相关法规要求。
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●17.2食品包装上常见的标志和标示
本节主要介绍了食品包装上常见的一些标志和标识，主要包括国家免检产品标志、绿色食品标志、有机食品认证标志、无公害农产品标志、保健食品标志、绿色饮品企业环境质量合格标志以及可回收标志。