第一章茶艺基础

茶艺是一门物质与精神相结合的生活艺术。通过了解茶叶基本知识和茶艺基本知识，我们知道茶艺需要依托茶具、水、茶叶和人的表演，充分展示形式与内容的最佳结合。无论是茶、器、水、艺等各要素的知识都要求甚高，要泡好一壶茶，要以茶配境，以茶配具，以茶配水，以茶配艺，融会贯通。好茶好水配好具是泡好一杯茶的基础。

●1.1认识茶

我国是茶的祖国、茶的发源地，目前有20个省市自治区的1000多个县产茶，2020年茶园面积、茶叶产量、茶叶消费均居世界首位，出口量世界第二，全球有62个国家产茶，我国是世界上茶类最多的国家，茶叶品种达上千种，名优茶千姿百态，丰富多彩的茶类是劳动人民千百年来用智慧创造的。初制茶可分为六大基本茶类，即绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶和黑茶，再加工茶分成花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶（花草茶）、药用茶和含茶饮料。

●1.2茶具中的主泡器具和辅助器具

器为茶之父，茶具通常是指茶壶、茶杯、茶碗、茶盘、茶盅、茶托等饮茶用具。一套精美的茶具，配上一壶好茶，列杯分茗间，既表亲朋情谊，又是艺术品德陈列欣赏。茶具在中国源远流长的茶文化中是点睛之品，在爱茶之友眼中更是一种艺术。中国的茶具，种类繁多，造型优美，茶艺中使用的茶具主要分为主泡器具和辅助器具。

●1.3泡茶用水

中国人历来非常讲究泡茶用水，认为茶性必发于水，强调“水为茶之母”，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣;八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。因为水是茶汤的载体，茶汤的色、香、味、形必须用水才能显现。再好的茶叶，无好水衬托配合，茶的优异品质也无法体现，也就失去了品茶给人们带来的物质、精神和文化的享受。

●1.4什么是茶艺？

中国茶艺古已有之，但是在直到20世纪70年代的很长时间里，中国茶艺有实无名。现代对茶艺公认的定义为:饮茶的艺术，包括备器、择水、取火、候汤、习茶的一系列程式和技艺。沏茶者要真正领悟到泡茶的技艺，并能灵活运用，需要根据不同季节、不同制作工艺、不同品质特征的茶叶来调整茶与水的比例、水温、时间等关键环节，应用不同的冲泡技艺和方法才能达到。这些需要经过反复实践、不断总结提高。

第二章茶艺礼仪

自古以来就有着客来敬茶、以茶待客、以茶为敬的传统礼俗。习茶之礼：以茶为载体，表达对人、对地、对天、对万物的尊重。茶艺过程中贯穿了多种礼节，表达了宾客之间相互敬重、欢美和谐的情感，包括得体的行为举止，熟悉和掌握茶文化知识以及泡茶技能，做到以神、情、技动人。无论在外形、举止乃至气质上，都有很高的要求。

●2.1茶艺基本礼仪

茶艺通过在泡茶过程中的仪态美来表达蕴含在内心的美，也就是通常所说的艺术感染力。古人常说欲求诗好，则工夫在诗外。故对于茶艺而言，较高的文化修养、得体的言谈举止、优雅的技艺都是茶艺礼仪的关键要素。礼仪之美即沏茶艺术之美，主要表现为仪表的美和心灵的美。仪表美包括外表、姿态、风度等；心灵美主要指泡茶者的心境、精神等，通过设计、动作、眼神表达出来。

第三章古代茶艺

茶是中华民族对人类文明的伟大贡献之一，现在全世界有60多个国家种茶，饮茶习俗已遍及世界大多数国家，寻根溯源，世界各国最初所饮的茶叶以及饮茶的方法、茶风茶俗、茶礼茶道等，都是直接或间接地由中国传播出去的，中国是茶叶的发源地，同时也是茶文化及茶道艺术的起源地，但是在社会早期时，并没有“茶艺”这个词，茶艺是伴随着茶叶的种植、加工到茶叶的饮用，慢慢而出现的一种社会文化现象。

●3.1唐代煎茶

唐代时期，饮茶之风大兴。当时的社会流行饼茶，饼茶不宜直接煎饮，必须经过加工，加工的过程可分为炙、碾、罗等工序，炙就是烤茶，饼茶存放时，会吸收一定的水分，烤干才容易逼出茶香，炙烤后的茶饼经过碾、罗之后制成末茶，末茶烤炙完毕，就可以煎茶了，煎茶包括两道程序，即烧水与煮茶。据陆羽《茶经》记载，唐代时期已经形成了完备的煎茶茶艺的行茶过程。

●3.2宋代点茶

在唐代煎茶茶艺的基础上，宋代行茶艺术吸收了唐代饼茶烤制的技术特点，并用汤瓶代替了煮水，建盏代替了青瓷，发展成为独特的点茶茶艺，点茶讲究力道的大小，力道和工具运用的和谐，并以七汤点茶法最为出名，除此之外，“致清、导和、韵高、致静”等茶道精神文化，开始融合到茶道艺术中来，人们更加注重饮茶的精神文化价值的享受。

●3.3明清瀹饮

中国饮茶文化在宋代时期非常繁荣，及至元代，由于蒙古人统治中原，其游牧民族的粗放性格和饮食习惯，对宋代时期品茶的繁琐和茶道的追求并不推崇，对喝茶的要求也大大简化，制茶“重散略饼”，于是在元代时期，尽管团茶仍作为贡茶，但散茶开始在民间流行起来。到了明代，由于汉族文化重新成为社会主流，人们对茶的饮用和茶道的追求达到了新的境界，散茶的大量生产使唐宋时期兴盛的团茶退出了历史舞台，饮茶的方式也发生了改变，瀹饮方式开始流行。

第四章现代茶艺

随着人们生活水平的提高，茶艺受到了越来越多人的追捧，学习茶艺的人群不断增加。茶艺的表现形式多种多样，而在其中应用最广泛的莫过于现代茶艺。现代茶艺充分体现了茶艺演示的规范，也兼顾了现代茶叶品质特征的表达。

●4.1绿茶冲泡技艺

绿茶是中国的主要茶类之一，又称不发酵茶，是经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。我们熟知的西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖等都属于绿茶。为了更好地对不同的绿茶进行区分，我们一般会根据具体加工工艺的不同，将它们分为：炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶与晒青绿茶。

●4.2红茶冲泡技艺

红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新稍为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程制作而成的茶。因其干茶冲泡后的茶汤和叶底呈红色而得名。中国红茶种类主要有：祁红、滇红、越红、宁红、宜红、川红、英红、滇红等，尤以祁门红茶最为著名。

●4.3乌龙茶冲泡技艺

乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶，是中国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶是经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶为中国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。

●4.4花茶冲泡技艺

花茶属于再加工茶类。花茶在我国历史较为悠久。将茶经过鲜花窨制而成的。花茶的窨制是利用鲜花吐香和茶坯吸香，这样一吐一吸的两个方面形成了花茶特有的品质特征。花茶通常是以所用香花来命名的，如茉莉花茶、珠兰花茶、白兰花茶等。各种花茶各具特色，但总的品质均要求香气鲜灵浓郁，滋味浓醇鲜爽，汤色明亮。

●4.5其他茶类冲泡技艺

白茶是一种微发酵茶，它是通过萎凋、干燥等工艺制作而成的，其选用的原料一般芽叶白色茸毛细密，如福鼎大白、政和大白等品种，制成的干茶白毫明显，因此称为白茶。白茶汤色清淡、滋味鲜醇爽口。 黄茶在加工过程中，采用闷黄技术，干茶黄亮，黄汤黄叶，故名黄茶。黄茶生产历史悠久，主产湖南、四川、安徽、浙江、湖北和广东等省，按其鲜叶的嫩度和芽叶大小，可以分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。 黑茶是按照杀青、揉捻、渥堆、干燥等工序制作而成的，它的原料一般较为粗老，其制作过程中经历了长时间的堆积发酵，做出的茶叶叶色油黑或黑褐，因此称为黑茶。

第五章民族茶艺

茶在被人们利用的过程中，已与人们生活的方方面面建立了千丝万缕的联系。由于各地的地理环境不同，历史文化各异，因而形成了各具特色、异彩纷呈的茶风茶俗。我们将要带大家领略不同民族的习俗。

●5.1民族茶艺-民间茶俗

由于各地的地理环境不同，历史文化各异，因而形成了各具特色、异彩纷呈的茶风茶俗。茶风茶俗能真实反映当地人民饮茶文化心理，折射出民众对美好生活的积极追求和向往。特别是有些地区的茶俗，保留着古老的饮茶方式，使我们得以窥视远古先民的饮茶情形。

●5.2民族茶艺赏析

民族茶艺是茶文化的一个极其重要的组成部分，学习了解我国各地各族的饮茶风俗，发展民族茶艺，对增长见识、开阔眼界、推动茶文化发展具有重要意义。客家人作为我国汉族的一支主要的民系，擂茶是客家人的传统饮茶习惯，又被称为：“三生汤”；藏族喜爱饮酥油茶居多；蒙古奶茶是草原牧民用砖茶煮成的咸奶茶；侗族油茶是侗族的习俗以及一种社交待客的方式；白族三道茶是云南大理白族人一种历史悠久茶文化表现形式。

第六章世界饮茶习俗

伴随着东西方文化的交流，我国的茶文化也逐渐向外传播，世界各地出现了形形色色的饮茶习俗，逐渐形成了全球性的茶文化。可以说，茶艺作为一种茶文化载体，随着中国与亚、非、欧、美各国和地区在商品和文化方面的交流走向了世界。

●6.1世界饮茶习俗

由于各个国家和地区的文化和生活习惯的不同，他们在接受中华茶艺时加以改造，逐渐形成了各具特色的茶艺形式。

●6.2世界茶艺赏析

在茶向世界传播的过程中，形成了各具特色的茶艺形式，而在这里面，最有代表性的莫过于英式下午茶、日本茶道与韩国茶礼。可以说，借由茶艺这艘友谊之船，中华传统文化漂洋过海进入到了世界的各个角落，影响着全世界人民的生活。

第七章六大茶类品饮茶艺

泡一杯好茶，细品慢啜，能让人平心静气，消除烦恼，进入宁静优雅的境界。茶的品饮是一门艺术，需要对茶有全面的认识和理解，需要有优雅的品茶环境，更要有较高的鉴赏水平，有充裕的闲暇和高雅的性情。品茶是品茶的色、香、味、形及茶的体外之味。茶叶的沏泡、品尝与鉴赏，不仅需要视觉、嗅觉、味觉和触觉等感官上的体验，而且要用心灵去感悟。怎样品饮，鉴赏好茶，是一个长期体味学习的过程。

●7.1品饮茶艺概括

好茶好水，良辰美景，才能品出茶之真味。会喝茶、会品茶是一门学问。不同茶类品质各异，同一款茶叶品质有优次等级有高低，沏茶、品茶需要扎实的品茶基本功。一杯茶在手，通过细品慢饮，能道出茶叶品质的特点，区分茶叶的优劣，还增加一份饮茶的情趣，这是享受品茶的基本功。品茶就是充分感觉茶的色、香、味、形，获得身心的愉悦，使饮茶获得上升到一种精神领域。

●7.2绿茶品饮茶艺

本节课展示绿茶饮品茶艺。

●7.3红茶品饮茶艺

本节课展示红茶饮品茶艺。

●7.4乌龙茶品饮茶艺

本节课展示乌龙茶饮品茶艺。

●7.5黄茶品饮茶艺

本节课展示黄茶饮品茶艺。

●7.6白茶品饮茶艺

本节课展示白茶饮品茶艺。

●7.7黑茶品饮茶艺

本节课展示黑茶饮品茶艺。

第八章编创茶艺

茶艺表演是通过结合表演要素展示泡茶与品饮的过程，以茶汤制备和饮用为基本内容和线索的综合表演艺术。茶艺表演的基础是茶技，首先要用科学的方法泡、饮好一壶茶，这也是茶艺表演的根本;而茶艺表演的重点又是艺，只有运用综合的艺术手段，才能达到茶艺表演的美好境界;但审美效果的实现并不代表已体现了以茶为应用的思想内容。接下来，我们学习一下茶艺表演的基本特征。

●8.1编创茶艺

茶艺表演是通过结合表演要素展示泡茶与品饮的过程。茶艺表演的基本特征主要有在茶艺表演中的地位与作用，茶艺表演的静态物象语言形式和茶艺表演的动态肢体语言形式。然而一个好的茶艺表演作品通过不同的表演要素组合加以编排再现，具有综合性、表演性和再现性特点。茶艺表演作品编创要做到:茶品、茶器具、茶席、背景、音乐、服饰等各种要素之间相互融合，服务于主题，彼此和谐。

●8.2编创原则与方法

了解茶艺表演编创基本原则、作品主题设计、动作和冲泡程序、演解说词等；进行命题及主题的创新设计、茶席的创新设计、表演形式的创新设计、肢体语汇的创新设计等创新设计；通过茶品特征及文化内涵的提炼、茶品选择、茶品特性的集中提炼、茶品文化的集中提炼、茶艺表演名称的确定、茶艺表演各要素准备、茶艺表演演员挑选、茶艺表演语汇训练。

第九章茶和天下

茶源于中国，被世界各国人民所喜爱。在漫长的饮茶历史中形成的文化和精神，影响着人们的生活和精神世界。我国有着自己独特的茶道精神：“和”“静”“怡”“真”，这种精神是中华民族哲学思想的精髓，是具有深厚底蕴的中华文化的重要组成部分，我们用她影响着世界，同世界人民友好相处。

●9.1茶道精神

中国是茶的故乡，中国茶穿越历史、跨越国界，在世界产生了深远的影响。公元5世纪，中国茶传到日本，开启了中国茶影响世界的征程，伴随着古代丝绸之路、茶马古道、茶船古道，到今天的丝绸之路经济带及21世纪海上丝绸之路，中国茶的芬芳飘留在世界每一个角落。

●9.2茶和天下

在中华民族五千年发现和利用茶的历史过程中，形成的自己独特的茶道精神，“和”“静”“怡”“真”，短短四字，凝聚中华民族哲学思想的精髓，现如今，我们用茶道精神，同世界人民友好相处，做到茶和天下。