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第一章健康中国 营养先行
健康中国 营养先行。改革开放40年以来，我国绝大部分城市居民家庭开始由温饱型向小康型转变，百姓的餐桌在悄悄经历着食以裹腹到尝遍四海珍馐的变迁。阐述我国居民目前存在的主要膳食问题及合理膳食对策。
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●1.1提要 合理膳食行动
介绍健康中国行动中合理膳食专项行动目标。本节聚焦当前人民群众面临的主要营养健康问题和不合理膳食行为，对“为什么要合理膳食，什么是合理膳食，怎么做才是合理膳食”，分别从政府、社会、家庭个人3个层面提出相应了要求。
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●1.2前言
阐述开设《健康膳食解码》这门课程的背景及意义。其目的是围绕健康中国行动的总体要求，传播健康营养理念，推动《中国居民膳食指南》科普宣教，倡导健康新食尚，开启合理膳食，全民营养新时代。
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●1.3我国营养与慢性病现况
概要介绍《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》。随着健康中国建设和健康扶贫等民生工程的深入推进，我国营养改善和慢性病防控工作取得积极进展和明显成效，主要体现在三个方面；但仍面临着营养不足与过剩并存、营养相关疾病多发等问题，主要体现在三个方面。
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●1.4合理膳食对策
阐述合理膳食对策的八字方针：调整、维持、控制、增加，并针对每一个对策，提出具体实施措施。
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●1.5拓展视频 健康中国我行动
《健康中国行动宣传片》
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第二章营养学基础
营养学基础
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●2.1宏量营养素
宏量营养素
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●2.2微量营养素
微量营养素
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●2.3水及其他膳食成分
水及其他膳食成分
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第三章一般人群膳食指南
介绍《中国居民膳食指南（2016）》六条核心推荐。
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●3.1准则一 食物多样 合理搭配
介绍《中国居民膳食指南（2016）》核心推荐（一）的关键推荐、实践应用及循证科学依据。
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●3.2准则二 吃动平衡 健康体重
介绍《中国居民膳食指南（2016）》核心推荐（二）的关键推荐、实践应用及循证科学依据。
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●3.3准则三 多吃蔬果、奶类、全谷、大逗
介绍《中国居民膳食指南（2016）》核心推荐（三）的关键推荐、实践应用及循证科学依据。
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●3.4准则四 适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉
介绍《中国居民膳食指南（2016）》核心推荐（四）的关键推荐、实践应用及循证科学依据。
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●3.5准则五 少盐少油 控糖限酒
介绍《中国居民膳食指南（2016）》核心推荐（五）的关键推荐、实践应用及循证科学依据。
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●3.6准则六 规律进餐 足量饮水
介绍《中国居民膳食指南（2016）》核心推荐（六）的关键推荐、实践应用及循证科学依据。
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●3.7准则七 会烹会选 会看标签
准则七 会烹会选 会看标签
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●3.8准则八 公筷分餐 杜绝浪费
准则八 公筷分餐 杜绝浪费
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第四章大学生膳食评价与实践
本章是一个实践篇章，通过本章的学习同学们可以学会怎么吃饭，吃什么样的饭菜比较健康，可以学会搭配菜肴，吃饭点菜有依据，可以学会计算营养素，美味佳肴是否营养算算就知道，这就是我们这个章节要学习的内容“大学生膳食评价与实践”。
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●4.1解码膳食调查
都说他胖是因为他吃的营养好，多说他健康是因为他注意饮食，怎么知道的这些事情。如何了解别人家是怎么吃的？这就是膳食调查，通过解码膳食调查你就会知道小明家的饭菜也没有你家的健康呢！
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●4.2解码食谱计算
一盘美味佳肴，喷香扑鼻，可是你知道它里面都有那些营养物质吗？你吃进去是否能够用？那你就得计算一下才行，解码食谱计算可以让你清晰知道你吃的菜中有多少维生素？多少矿物质？
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●4.3膳食评价之理论篇
每个人每天食入的食物是不一样的，谁吃的好？谁吃的健康？就需要通过膳食评价来进行衡量，本节将给大家解码如何进行膳食评价，学习了之后你自己就可以评价一下自己每天吃的是否健康了。
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●4.4膳食评价之实例解码
这个小节将会通过一个大学男生的真是案例给大家具体的讲解一下如何进行膳食评价，算是膳食评价的实战篇。
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●4.5营养配餐之计算法
营养配餐中的计算法是通过计算的方法将每天的能量进行合理的分配，同时兼顾其他营养素进行合理搭配。计算的方法比较精准，但是实现过程比较复杂，是配餐的基本方法之一。这个小节我们就来学习一下如何进行计算？
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●4.6营养配餐之食物交换份法
营养配餐中的食物交换份法是一种比较简单而且容易实现的配餐方法，王老师将带领同学们到王老师的配餐实验中体验一下食物交换份法是如何进行的？
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●4.7大学生膳食评价之学生实践展示
大学生膳食评价之学生实践展示
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第五章特定人群膳食指南
特定人群包括孕妇、乳母、婴幼儿、儿童青少年、老年人以及素食人群，根据这些人群的生理特点和营养需要，制定相应的膳食指南，以期更好地指导孕妇乳母的营养，婴幼儿科学喂养和辅食添加，儿童青少年生长发育快速增长时期的合理膳食，以及适应老年人生理和身体变化的膳食安排。
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●5.1孕妇、乳母膳食指南
无论是孕妇还是乳母的膳食构成都应该是由多种多样食物组成的平衡膳食，只有多样化的平衡膳食才能获得足够而适量的营养。在本专题，将从三个方面给大家讲述育龄妇女的膳食要点。
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●5.2婴幼儿喂养指南
婴幼儿阶段的良好营养和科学喂养是儿童近期和远期健康最重要的保障。生命早期的营养和喂养对体格生长、智力发育、免疫功能等近期及后续健康持续产生至关重要的影响。在本专题，将从两个方面给大家讲述婴幼儿膳食及喂养方法的要点。
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●5.3儿童膳食指南
本专题适用于满2周岁至不满18岁的未成年人，分为2~5岁学龄前儿童和6~17岁学龄儿童少年两个阶段。该专题是在一般人群膳食指南基础上的补充说明和指导。
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●5.4老年人膳食指南
老年人除了身体功能有不同程度的衰退，大多数营养需求与成年人相似，因此一般人群膳食指南的内容也适合于老年人。本专题补充了适合老年人特点的膳食指导内容，旨在帮助老年人更好地适应身体功能的改变，努力做到合理膳食、均衡营养，减少和延缓疾病的发生和发展，延长健康生命时间。
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●5.5素食人群膳食指南
素食人群膳食除动物性食物外，其它食物的种类与一般人群膳食类似。本专题补充了适合素食人群特点的膳食指导内容，以降低蛋白质、维生素B12、n-3多不饱和脂肪酸、铁、锌等营养素缺乏的风险。
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●5.6拓展视频 全民营养歌
中国营养学会发布《全民营养歌》，使民众了解食物、提高健康素养、建立营养新生活，让营养意识和健康行为代代传递，提升国民素质，实现中国“营养梦 健康梦”。
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第六章科学膳食防中毒
食品安全关系着人民群众的身体健康和生命安全，关系着社会经济发展及和谐稳定。食品安全问题所带来的后果主要是食源性疾病，而食物中毒是食源性疾病中最为常见的一种，本章主要介绍五类食物中毒的原因，临床表现以及预防措施等。
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●6.1食物中毒概述
食物不仅能为机体提供生长发育、生命活动所需的营养物质。食品本身存在的有害物质或食品被污染后，导致人们食用发生的食源性疾病是当今世界上分布最广泛、最常见的疾病之一。本节对最为常见的一种食源性疾病即食物中毒做一简要概述。
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●6.2细菌性食物中毒
本节介绍最为常见的一种食物中毒即细菌性食物中毒的发病原因、发病特点、预防措施，并介绍一种比较常见的细菌性食物中毒即沙门氏菌食物中毒的具体内容。
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●6.3有毒植物中毒
我国居民膳食模式以植物性食物为主，植物性食物引起的中毒事件也较常见，本节介绍毒蕈、四季豆、鲜黄花菜、发芽马铃薯、豆浆、含氰苷类食物等植物性食物中毒的临床表现及预防措施。
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●6.4真菌毒素和霉变食物中毒
真菌广泛分布于生活环境中，但个别真菌对动植物及人类危害极大，不仅寄生可以致病，食用后可导致中毒，本节主要介绍赤霉病麦及霉变甘蔗中毒的临床表现及预防措施。
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●6.5有毒动物性食物中毒
鱼类富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸等，十分受人们的喜爱。本节介绍河豚鱼中毒及青皮红肉鱼引起的组胺中毒的临床表现及预防措施。
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●6.6化学性食物中毒
化学改变了我们的生活，化学物质也用于食品行业，但如使用不当也可导致食物中毒的发生，本节介绍亚硝酸盐及有机磷农药中毒的临床表现及预防措施。
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第七章中华传统节日饮食文化
介绍开门七件事柴米油盐酱醋茶，以及我国人民最重要的传统节日春节的食文化。
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●7.1传统节日话食俗
随着社会进步和人民生活水平不断提升，开门七件事也随之而进步。在现代中国大多地区，柴已被石油气、天然气和煤气等所取代。米、油、盐、酱、醋仍是中国饮食文化的主要组成部分，而茶则成为茶文化而。
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●7.2春节序曲
春节是中华民族的传统节日，也是中国人最重要的节日。本节介绍春节食文化的历史、独特的内涵以及各地不同的习俗。
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第八章舌尖上的家乡菜
本章介绍佳木斯特产、东北特色美食，以及学生家乡各具特色的风味美食。
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●8.1舌尖上的佳木斯
佳木斯市位于祖国东北边陲，地处黑龙江、乌苏里 江和松花江汇流的三江平原腹地。佳木斯是国家重要商品粮基地和三江平原重点开发区。肥沃的黑土地盛产大豆、水稻、玉米、小麦等粮食作物和亚麻、甜菜、蔬菜、瓜果等经济作物。本节主要介绍佳木斯的特产及东北特色美食。
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●8.2我的家乡菜
本节为选课学生实践篇。我国幅员辽阔，不同地方饮食习惯很不同，因此不同地域也形成了各自独具特色的风味美食。