课程简介
食品微生物学（Food Microbiology）是食品类相关专业的一门重要专业基础课，内容包括理论和实践教学两大部分。理论教学分为“基础微生物学”和“微生物学在食品中的应用”两大模块。在讲述基础知识和基本理论的同时，紧密结合该领域的国内外发展现状和本校海洋食品微生物科研成果，教学内容精心选择，海洋特色明显。
教学过程采用多种方式互动，并开设双语教学班。该课程注重启发学生主体意识和培养解决问题能力。食品微生物学理论教学“基础微生物学”部分，主要包括微生物学概况，食品微生物的形态，营养和生长，微生物的代谢、遗传和生态，微生物与机体免疫；“微生物学在食品中的应用”部分包括微生物资源与食品、微生物与食品质量安全等。食品微生物学的实验教学为分为三个层次，一是包含微生物的形态观察、培养基配制、生理生化研究的基本技能训练，二是食品微生物检验等的综合性训练，三是由学生制定方案的设计性实验。通过学习使学生掌握食品微生物学基础知识、基本原理，以及在食品中的应用，培养学生掌握食品微生物学的基本实验技能以及综合性实验和设计性能力，使学生具有扎实的理论知识和实际应用能力。为学生学习以后的专业课程以及毕业后从事食品生产和科研工作奠定坚实的基础。
课程大纲