《白酒品评与勾调学》课程主要围绕白酒品评与勾调有关的概念、原理、方法、技巧、风味成分、品酒组织以及其他酒种品评等环节展开。

1.白酒的分类及相关定义

1.1品评与勾调的作用、品评与品评员

2.品评的生理学原理

2.1视觉-眼观其色

2.1视觉-眼观其色

2.1视觉-眼观其色

2.2嗅觉-鼻闻其香的奥秘

2.3 味觉-口尝其味的原理

2.4 气味理论及其应用

2.4 气味理论及其应用

2.5 味觉嗅觉特征及其影响因素

2.6 品评与心理

3.品评的组织

3.1 品评的环境、标准及要求

3.2品评效果的影响因素及品评员的培训

3.3 酒样的收集、归类、编号及品评记录

4.白酒的工艺与风味

4.1白酒风味物质--酸醇类

4.2 白酒风味物质—酯类与羰基类、酚类物质

4.3 白酒工艺与风味概述篇

4.4 白酒风味之浓清米酱篇

4.5 白酒风味之兼凤药豉篇

4.6白酒风味之其他香型篇

5.品评的方法与技巧

5.1 白酒质量感官品评基本方法

5.2 传统品评法和新品评法

5.3 白酒品评技巧

6.白酒品评要点及感官评语

6.1 白酒品评描述语

6.2 各香型白酒品评要点及感官评语

6.3 主要香型基酒（浓清酱）质量鉴别

6.4 同类型不同档次的酒及新类型白酒的质量鉴别

7.白酒的组合

7.1组合的作用及原理

7.2组合步骤

7.3 组合的方法

7.4 组合的原则与注意事项

7.5组合过程中的计算

8.白酒的调味

8.1调味的原理及作用

8.2 调味酒的制备与选用

8.2 调味酒的制备与选用

8.3 调味的方法与步骤

8.4 白酒勾调的实例