课程简介
《果蔬贮藏保鲜技术》是研究新鲜果蔬原料贮藏保鲜的一门应用学科。它以植物学、植物生理学、微生物学、化学、物理学、制冷技术等作为广泛的基础，在了解果蔬原料的采后生理和贮藏特性的前提下，采取科学的处理来努力维持其在新鲜状态时的优良品质。
课程内容以果蔬采后生理和病害理论知识为基础，以果蔬实际保鲜操作任务为核心,理论联系实际，重在应用，努力为学习者构建出课程与岗位间的桥梁。
通过本课程的学习，使学生掌握果蔬贮藏的基本理论，培养学生实际生产操作技能及解决果蔬贮藏中实际问题的能力。
课程大纲
绪论
果蔬贮藏保鲜概述
第一章果蔬原料及其化学组成
1.1果蔬原料的种类
1.2果蔬食品的营养特点及其在人类饮食中的重要地位
1.3果蔬采后主要用途及处理方式
1.4果蔬原料中的化学成分及其与贮藏保鲜的关系
第二章果蔬采后生理
2.1果蔬采后生理阶段及果蔬采后成熟衰老过程中的变化
2.2果蔬呼吸生理
2.3植物激素生理
2.4蒸腾生理
2.5休眠生理
第三章果蔬采后病害及防治
3.1果蔬采后病害的类型
3.2果蔬生理病害
3.3果蔬微生物病害
第四章果蔬采收及采后商品化处理
4.1果蔬原料的采收与采后商品化处理
4.2采收期确定与采收方法
4.3挑选、分级与包装
4.4预冷
4.5涂膜或打蜡
4.6催熟与脱涩
第五章果蔬贮藏方式
5.1果蔬贮藏方式概述
5.2冷藏
5.3气调贮藏
5.4其它贮藏方式
第六章果蔬贮藏保鲜技术
6.1果蔬采后损耗的原因及果蔬贮藏的根本原则
6.2果蔬的耐贮性和抗病性及贮藏保鲜技术要求
6.3果蔬贮藏保鲜技术概况
6.4水果贮藏保鲜实例—梨、葡萄
6.5蔬菜贮藏保鲜实例—蒜薹、马铃薯
第七章鲜切果蔬加工
鲜切果蔬加工
第八章果蔬的冷链流通
8.1果蔬的冷链流通
8.2我国冷链物流的现状及发展机遇
果蔬贮藏保鲜概述
第一章果蔬原料及其化学组成
1.1果蔬原料的种类
1.2果蔬食品的营养特点及其在人类饮食中的重要地位
1.3果蔬采后主要用途及处理方式
1.4果蔬原料中的化学成分及其与贮藏保鲜的关系
第二章果蔬采后生理
2.1果蔬采后生理阶段及果蔬采后成熟衰老过程中的变化
2.2果蔬呼吸生理
2.3植物激素生理
2.4蒸腾生理
2.5休眠生理
第三章果蔬采后病害及防治
3.1果蔬采后病害的类型
3.2果蔬生理病害
3.3果蔬微生物病害
第四章果蔬采收及采后商品化处理
4.1果蔬原料的采收与采后商品化处理
4.2采收期确定与采收方法
4.3挑选、分级与包装
4.4预冷
4.5涂膜或打蜡
4.6催熟与脱涩
第五章果蔬贮藏方式
5.1果蔬贮藏方式概述
5.2冷藏
5.3气调贮藏
5.4其它贮藏方式
第六章果蔬贮藏保鲜技术
6.1果蔬采后损耗的原因及果蔬贮藏的根本原则
6.2果蔬的耐贮性和抗病性及贮藏保鲜技术要求
6.3果蔬贮藏保鲜技术概况
6.4水果贮藏保鲜实例—梨、葡萄
6.5蔬菜贮藏保鲜实例—蒜薹、马铃薯
第七章鲜切果蔬加工
鲜切果蔬加工
第八章果蔬的冷链流通
8.1果蔬的冷链流通
8.2我国冷链物流的现状及发展机遇