课程简介
《舌尖上的微生物》主要介绍与人类生活几位密切相关的一些食品微生物与发酵食品，主要分为5个部分，主要包括细菌篇，酵母篇、霉菌篇、蕈菌以及常见引进食物中毒的有害微生物。主要涉及的发酵产品包括发酵的蔬菜，发酵的豆制品，乳制品以及肉制品，还有酒精饮料以及调味品等。课程会根据每一种具体的发酵美食，介绍它们的产生的历史，主要的发酵微生物，这些微生物的生物学特性，制作的主要工艺以及注意事项等。让同学们了解平时熟悉的发酵制品的制作原理和制作过程。
课程大纲
概述
酵母篇
霉菌篇
细菌篇
蕈菌
舌尖上的陷阱
关
注
我
们