本门课程内容主要包括八章内容，从酒文化、我国白酒发展历程、我国白酒分类到实际生产的酿造原辅料、酿造微生物、制曲工艺、酿造工艺以及最后白酒的贮存老熟，完整地概括了白酒酿造的全部工艺流程，通过本门课程的学习学生能够完整地了解我国白酒产业以及我国白酒具体的酿造工艺流程，毕业后能够在酒类生产企业胜任生产、科研、研发以及销售等工作。

本课程主要内容：

第一章绪论，本章主要讲述白酒的起源和历史，中国白酒近现代演进、白酒的定义和分类等；第二章酿造原料与辅料，本章主要讲述我国白酒酿造过程需要用到的、常用的酿酒原料，如高粱、大米、糯米、小麦等、制曲原料，如小麦、豌豆、大麦等、酿酒辅料，如糠壳、玉米芯、高粱壳等；第三章白酒酿造微生物，本章主要讲述的内容是我国白酒生产相关的主要微生物的多样性及其来源，并介绍主要的几类微生物，如霉菌、细菌、酵母菌和放线菌，通过对其功能的描述，让学生了解酿造微生物在白酒酿造中起到的重要作用；第四章制曲，本章主要讲述了我国白酒酿造过程中所使用到的酒曲的起源及种类，并对其中的大曲、小曲和麸曲的功能、制曲工艺进行了讲述；第五章大曲酒生产工艺，本章主要讲述了大曲酒生产工艺的特点，重点针对浓香型大曲酒的酿造工艺及其质量提高的措施进行了讲述；第六章小曲酒生产工艺，本章针对性地讲述了小曲白酒的分类及其特点，对小曲的酿造微生物、曲以及具体的生产工艺进行了讲述；第七章窖泥的养护，本章针对性地讲述了浓香型白酒酿造的根本-窖池的原理、作用以及窖泥养护等知识点；第八章白酒的贮存与老师，本章讲述了白酒贮存老熟的机理，常用的贮存容器，常见白酒的贮存时间以及人工老熟方面的知识点。